【冷鲜肉简介】：
冷鲜肉，又叫冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4摄氏度范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90％左右。
冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，味道鲜美。
冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。冷鲜肉的合格与否，单从外表上很难区分，两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别，因此，只有在做成菜后才能明显感觉到不同：合格的冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香。
而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。 冷鲜肉则是从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4摄氏度的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。另外，冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化 和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。
【视窗型直冷鲜肉柜效果图展示】：
【视窗型直冷鲜肉柜设计参数】：
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产品名称 |
型号 |
外型尺寸(L×W×H)mm |
容积(L) |
功率 |
电源 |
温度(℃) |
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视窗型直冷鲜肉柜 |
ZH-XRG-A1 |
2000×1100×850 |
1500 |
650W |
220V/50HZ |
0～5 |
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视窗型直冷鲜肉柜 |
ZH-XRG-A2 |
2500×1100×850 |
2100 |
800W |
220V/50HZ |
0～5 |
【视窗型直冷鲜肉柜功能特点】：
（1）、开放式销售方式，时尚，方便，展示效果好，尤其适用于现场加工，保鲜和销售鲜肉食品。
（2）、选用进口压缩机，微孔式出风，冷气均匀分布，直冷鲜肉柜柜内温度稳定，食品不风干。直冷鲜肉柜柜内采用不锈钢材料，耐腐蚀、易清洁，使用方便，且不污染食品。
（3）、人性化设计，可选择任意拼接(机组外置)或单台整机式(豪华、标准型可随意选择)
（4）、坚固牢靠的钢架基础，加上粉末喷涂锌钢板外饰表面， 使柜体既持久耐用，又美观大方。
（5）、整机制冷温度控制精确，有化霜温度和化霜时间的双重控制保护，从而确保了直冷鲜肉柜柜内物品的展示与保鲜效果。
（6）、风冷型鲜肉柜：完全开放的展示保鲜空间，容量更大，存取更方便；底板等采用不锈钢材料，耐腐蚀，易清洁。
